Les fûts et tonneaux

Les tonneaux jouent un rôle primordial dans le processus de fabrication du Calvados, car c’est dans ces fûts en chêne que le spiritueux acquiert sa complexité aromatique, sa couleur et sa rondeur.

Le vieillissement en fûts de chêne permet au Calvados de s’enrichir progressivement en arômes tels que les notes de pomme cuite, vanille, miel ou épices, tout en adoucissant son caractère initialement vif. Ce contact prolongé avec le bois, notamment via les tanins, est essentiel pour sa maturation et la qualité finale de l’eau-de-vie.  

Au Domaine de la Calonne, nous avons à cœur de préserver cette tradition; nous nous fournissons auprès de Valéry Defrieches, dernier tonnelier du Calvados, artisan rigoureux et garant des savoir-faire ancestraux. Son travail artisanal assure des fûts parfaitement adaptés à notre production, respectant l'héritage et la qualité.

Notre domaine utilise principalement des fûts de 200 à 400 litres pour le vieillissement du Calvados, une taille favorable au bon équilibre aromatique.  

Nous sommes également l’un des très rares producteurs à faire vieillir son cidre dans des fûts de chêne de 17 500 litres, une pratique exceptionnelle qui permet un vieillissement lent et une expression plus douce et nuancée des arômes du cidre.

Cette variété de contenants pour le cidre reflète notre engagement à allier tradition et excellence.