La distillation

Tout savoir sur la distillation du Calvados

La première distillation (distillation du cidre) produit la « petite eau », un alcool d’environ 30% vol.

La seconde distillation, la « bonne chauffe » (distillation de la petite eau) produit le Calvados qui doit sortir de l’alambic en moyenne à 70% vol.

Dans les deux cas, les têtes (alcools produits en tout début de distillation, très volatiles) et les queues (alcools de fin de distillation, plus lourds et gras) sont écartées afin de ne conserver que le cœur de chauffe, le meilleur de la distillation, pour produire le Calvados.