Le cidre

Nous élaborons un cidre uniquement destiné à la production de Calvados, ce qui le distingue profondément du cidre de consommation. 

Contrairement aux cidres destinés à être bus, généralement effervescents et parfois sucrés, notre cidre à distiller n’est ni gazeux, ni sucré. Il est fermenté plus longtemps et naturellement, sans ajout de levures, ce qui développe une teneur en alcool plus élevée ainsi qu’une richesse aromatique spécifique. Cette fermentation lente et le choix rigoureux des variétés de pommes permettent d’obtenir un jus de qualité optimale, parfaitement adapté à la distillation.

Nous faisons vieillir ce cidre dans des cuves en chêne, une étape clé qui influence considérablement ses arômes. Le contact avec le bois favorise une maturation subtile, apportant des notes complexes, entre douceur boisée, épices légères et une richesse aromatique que le cidre traditionnel ne possède pas. Ce vieillissement en chêne permet aussi de stabiliser le produit avant la distillation, garantissant un Calvados aux saveurs profondes et équilibrées.

Ainsi, ce cidre destiné au Calvados est un produit noble, élaboré dans le respect de la tradition normande avec patience, loin des procédés de production de cidres de consommation qui privilégient souvent la rapidité et la fraîcheur.

Cette méthode assure une base parfaite pour notre Calvados, fruit d’un terroir et d’un savoir-faire authentiques, où le bois joue un rôle essentiel dans le développement de la qualité finale du spiritueux.