Le Calvados autrement
Au Domaine de la Calonne, nous travaillons une eau-de-vie qui nous ressemble : précise, droite, sans esbroufe. Notre vallée — celle de la Calonne, affluent de la Touques — donne son nom à nos vergers et le rythme à nos saisons. Six variétés de pommes à cidre y poussent en hautes tiges, sans engrais chimique, sous l'œil de nos vaches et le bourdonnement de nos ruches.
De ces vergers naissent trois Calvados Pays d'Auge AOC, distillés à l'alambic à repasse et vieillis en fûts de chêne du Pays d'Auge. Trois cuvées seulement — parce que nous avons choisi de bien faire plutôt que de faire beaucoup. Il faut 12 à 15 kilos de pommes pour une seule de nos bouteilles. C'est cette concentration que vous goûtez.
