Calvados Pays d'Auge Millésime 2012 — Fût P11, 44,59° | Domaine de la Calonne
« Un fût patient, qui a laissé le temps déposer ses arômes de cuir, d'épices et de sous-bois. »
Notes de dégustation
Une robe acajou intense, presque sombre.
Pomme cuite très mûre, fruits secs, cuir blond, une pointe de tabac doux et de sous-bois.
Attaque enveloppante et dense. Le fruit s'est métamorphosé, le bois est noble, jamais agressif.
L'histoire de ce fût
Ce Calvados provient d'un seul fût — le fût P11, mis en tonneau en 2012. Cette bouteille est le reflet d'un unique tonneau : son bois, son emplacement dans le chai et sa propre vitesse de vieillissement lui donnent un profil qu'aucun autre fût ne reproduira exactement.
Quatorze ans de vieillissement ont façonné un Calvados dense et méditatif, dans la lignée de nos plus vieilles cuvées.
Comment la servir
Le service
Verre tulipe fin (type INAO ou Glencairn), réchauffé légèrement dans la paume.
Température de 18-20 °C, à ajuster selon la richesse du fût.
3 à 4 cl suffisent. À déguster lentement, gorgée par gorgée.
Le moment
Fin de repas, dégustation pure, sans accord — pour goûter ce que ce fût précis a à dire.
Entre amateurs, pour comparer les fûts entre eux.
Caractéristiques
AOC Calvados Pays d'Auge · Millésime 2012 · Fût n° P11 · 44,59° · 50cl / 70cl · Mise en fût unique, non assemblée · Vieilli en fûts de chêne du Pays d'Auge.
Questions fréquentes
Pourquoi un fût unique plutôt qu'un assemblage ?
Nos cuvées 8, 10 et 12 ans assemblent plusieurs fûts pour garantir une régularité de goût d'une bouteille à l'autre. Cette cuvée, elle, provient d'un seul et même fût : elle porte l'empreinte exacte de ce tonneau, sans assemblage ni correction.
La quantité est-elle limitée ?
Oui, strictement. Le nombre de bouteilles correspond au rendement de ce fût précis — une fois épuisé, cette cuvée ne sera pas reconstituée à l'identique.
Se conserve-t-il bien dans le temps ?
Très bien. Contrairement au vin, le Calvados n'évolue plus une fois en bouteille : vous pouvez le garder plusieurs années sans qu'il change, à condition de le stocker debout et à l'abri de la lumière.
CALVADOS
Pays d'Auge
NORMANDIE