Questions Fréquemment Posées
Comment faire du Calvados Artisanal du Pays d'Auge ?
La fabrication commence par le pressage de nos pommes à cidre sélectionnées. Le jus fermente naturellement pour devenir un cidre. Ce cidre est ensuite distillé deux fois (double distillation) dans un alambic à repasse en cuivre, une exigence de l'appellation Pays d'Auge. Enfin, le cœur de chauffe part vieillir en fûts de chêne dans nos chais, où il gagnera sa couleur et ses arômes boisés au fil des années.
Quelle est la différence entre un Calvados AOC, Pays d'Auge et Domfrontais ?

Le Calvados AOC couvre toute la Normandie. Le Calvados Domfrontais impose au moins 30% de poires. Notre Calvados Pays d'Auge, lui, est le plus prestigieux : il provient d'un sol argilo-calcaire spécifique, utilise une majorité de pommes et impose une double distillation, ce qui lui confère une finesse et une aptitude au vieillissement supérieures.
Combien de kilos de pommes faut-il pour faire une bouteille ?

Pour produire une bouteille de 70cl de Calvados à 40%, il faut environ 12 à 15 kilos de pommes à cidre. C'est cette concentration de fruits qui donne toute la puissance aromatique.
Utilisez-vous des pommes à couteau ou des pommes à cidre ?

Exclusivement des pommes à cidre. Elles sont classées en quatre catégories : douces, douces-amères, amères et acidulées. Contrairement aux pommes de table, elles sont riches en tanins et en arômes, indispensables pour la structure d'un grand Calvados
Est-ce que le Calvados continue de vieillir une fois en bouteille ?

Non. Contrairement au vin, le vieillissement du Calvados s'arrête net dès la mise en bouteille. Le contact avec le bois de nos fûts de chêne est ce qui permet l'échange avec l'air et le développement des arômes. Une fois en verre, il reste stable.
Comment déguster le Calvados (température, verre) ?

Pour apprécier la complexité du Pays d'Auge, privilégiez un verre tulipe qui concentre les arômes. Dégustez-le à température ambiante (environ 18-20°C). Évitez de chauffer le verre dans vos mains de façon excessive pour ne pas laisser l'alcool prendre le dessus sur le fruit.
Comment conserver ma bouteille après ouverture ?

Une bouteille de Calvados se conserve debout, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière directe. Bien rebouchée, elle gardera toutes ses qualités gustatives pendant plusieurs années, même si le niveau baisse.