Calvados Pays d'Auge Millésime 2015 — Fût P23, 44,80° | Domaine de la Calonne
« Un fût de caractère, où les fruits secs commencent à poindre derrière la pomme. »
Notes de dégustation
Une robe ambre profond, traversée de reflets cuivrés.
Pomme cuite, premiers fruits secs (abricot, figue), une pointe de cuir blond.
Attaque ample, la matière se densifie. Le fruit se transforme, le bois s'installe avec noblesse.
L'histoire de ce fût
Ce Calvados provient d'un seul fût — le fût P23, mis en tonneau en 2015. Cette bouteille est le reflet d'un unique tonneau, sans assemblage : son bois, son emplacement dans le chai et sa propre vitesse de vieillissement lui donnent un profil qu'aucun autre fût ne reproduira exactement.
Onze ans de vieillissement ont donné à ce fût une matière plus dense, à mi-chemin entre la fraîcheur du fruit et la profondeur des grands millésimes.
Comment la servir
Le service
Verre tulipe fin (type INAO ou Glencairn), réchauffé légèrement dans la paume.
Température de 18-20 °C, à ajuster selon la richesse du fût.
3 à 4 cl suffisent. À déguster lentement, gorgée par gorgée.
Le moment
Fin de repas, dégustation pure, sans accord — pour goûter ce que ce fût précis a à dire.
Entre amateurs, pour comparer les fûts entre eux.
Caractéristiques
AOC Calvados Pays d'Auge · Millésime 2015 · Fût n° P23 · 44,80° · 50cl / 70cl · Mise en fût unique, non assemblée · Vieilli en fûts de chêne du Pays d'Auge.
Questions fréquentes
Pourquoi un fût unique plutôt qu'un assemblage ?
Nos cuvées 8, 10 et 12 ans assemblent plusieurs fûts pour garantir une régularité de goût d'une bouteille à l'autre. Cette cuvée, elle, provient d'un seul et même fût : elle porte l'empreinte exacte de ce tonneau, sans assemblage ni correction.
La quantité est-elle limitée ?
Oui, strictement. Le nombre de bouteilles correspond au rendement de ce fût précis — une fois épuisé, cette cuvée ne sera pas reconstituée à l'identique.
Se conserve-t-il bien dans le temps ?
Très bien. Contrairement au vin, le Calvados n'évolue plus une fois en bouteille : vous pouvez le garder plusieurs années sans qu'il change, à condition de le stocker debout et à l'abri de la lumière.
CALVADOS
Pays d'Auge
NORMANDIE